Диета при холецистите и панкреатите - остром и хроническом, 5 стол, рецепты, меню на неделю

Холецистит – заболевание желчного пузыря. Этот орган вырабатывает желчь, она необходима для функционирования ЖКТ – переваривания жиров. При нарушении функционирования желчного пузыря возникают проблемы, поэтому необходимо придерживаться определенных правил питания в этот период.

Содержание:

Разновидности диет ↓
При хроническом холецистите ↓
При остром холецистите ↓
Стол №5 ↓
Правила и принципы ↓
Список разрешенных/запрещенных продуктов ↓
Примерное меню на неделю ↓
Рецепты ↓
Суп с морепродуктами ↓
Фаршированный перец ↓
Салат из свеклы с курагой ↓
Рекомендации врачей ↓

Воспаление бывает острым или хроническим, в зависимости от того, в какой стадии заболевание, различны виды диеты при холицестите и правила их поддержания.

Разновидности диет

При хроническом холецистите

При хронической форме заболевания, необходимо питание, которое будет мягко воздействовать на печень и желчевыводящие пути.

Критерии для обязательного соблюдения:

Ограничение соли – до 10 г в день.
Питье – до 2 л.
Пища только теплая, горячую и холодную нельзя.
В сутки количество еды не должно превышать 3 кг.

При остром холецистите

При обострении заболевания, в первые дни необходимо принимать только жидкость, поскольку во время постоянной тошноты и рвоты есть просто невозможно. Пить нужно маленькими глоточками, можно употреблять для питья минеральную воду, разбавленную чистой водой, отвары трав – ромашки, мяты.

В следующие дни постепенно вводится жидкая пища – пюре из овощей, каши, слизистые супы. Еду готовить только на пару или отваривать, обязательно протирать. Разрешается съедать максимум пару сухариков.

Когда обострение пройдет, еще месяц необходимо придерживаться диетического питания Стол № 5а, но без протирания пищи. Потом можно переходить на диету № 5.

Стол №5

Диета стол № 5 считается лечебной, она применяется в случаях:

Заболевания печени.
Желчнокаменная болезнь.
Холецистит в стадии ремиссии.

Рацион на этой диете полноценный, но щадящий для печени. Он позволяет восстановить функцию работы внутренних органов, повысить желчеотделение. Разрешены в рационе продукты питания, богатые клетчаткой, пектинами. Можно готовить запеченные и тушеные блюда.

Этот стол можно применять в период ремиссии и для профилактики осложнений после перенесенного заболевания.

Правила и принципы

Для того, чтобы предотвратить возможные негативные последствия после приема пищи при заболеваниях, необходимо соблюдать определенные правила, которые предусматривают химическое щажение органов ЖКТ.

Это достигается следующим образом:

Калорийность пищи в день не должна превышать 2500 ккал. Сбалансированность рациона на первом месте.
Дробное частое питание в одно и то же время.
Ограничение потребления соли до 10 г в день.
Повышенное содержание в рационе жидкости – до 2,5 л.
Полное исключение алкогольных напитков.
Оптимальная температура пищи в этот период – от 15 до 60 градусов.
Обязательно есть только в хорошем настроении и в приятной компании. Это способствует лучшему перевариванию пищи.

Есть нужно с удовольствием! Не стоит употреблять пищу, которая не нравится. От этого пользы не будет, ведь негатив задерживает отток желчи, что провоцирует заболевание.

https://www.youtube.com/watch?v=PbU1vCsLQKw

Список разрешенных/запрещенных продуктов

Разрешенные продукты позволяют разгрузить весь ЖКТ. Необходимо грамотно подбирать продукты и правильно их готовить.

При поддержании диеты, разрешаются к употреблению следующие группы продуктов:

Хлеб не свежий, обязательно слегка подсушенный. Можно несладкое печенье, выпечка из несдобного теста.
Напитки: компоты, кофе с молоком и чай некрепкий с лимоном, свежевыжатые соки из овощей и фруктов без добавления сахара.
Первые блюда: супы без мяса, в первое время протертые.
Жидкая гороховая каша. Молочные слизкие каши. Творожная, рисовая, вермишелевая запеканки.
Нежирные сорта мяса и рыбы. Морепродукты без добавления масла.
Молочные продукты с низким процентом жирности: сметана, сыры, творог, ацидофилин, кефир, простокваша.
Овощи: цветная капуста, картошка, морковь, зеленые салаты, огурцы, тыква. Фрукты: некислые фрукты и ягоды.
Соусы: молочные и овощные, без жарки. Приправы неострые – ванилин, свежая и сушеная зелень, корица. Масла: растительное и сливочное (но не более 30 г).
Яйца: всмятку, белковый омлет.
Сладости: мед, зефир, печеные фрукты, муссы и желе.

Нельзя использовать продукты, которые тяжелы для ЖКТ, вызывают процессы брожения, дают большую нагрузку на больные органы.

К ним относят:

Свежая выпечка и хлеб, жареные пироги и вареники.
Бульоны на основе жирного мяса, рыбы, грибов.
Мясо: гусиное, свинина, субпродукты, копченые и консервированные продукты. Любое сало и жиры.
Рыба: жирная, копченая, соленая (осетровые).
Жирные молочные продукты.
Отварные вкрутую яйца, жареная яичница. Ограничение в употреблении желтка – не более 2 раз в неделю.
Бобовые.
Овощи: острые, кислые и пряные. Консервы.
Приправы: острые.
Сладости: шоколад, какао, крема. Крепкий чай и кофе, напитки в холодном виде.

Примерное меню на неделю

Завтраки:

пудинг творожный несладкий;
творожная запеканка;
ленивые вареники;
запеканка рисовая с изюмом;
гречневая каша – пюре;
овсянка на молоке;
манная каша с ложкой меда;

Вторые завтраки:

красное яблоко;
фруктовый салат, заправленный йогуртом;
бутерброд с икрой из кабачков;
творог с тертым бананом;
запеченный кусок тыквы;
запеканка из цветной капусты;
горсть сухофруктов;

Обед:

суп-пюре из овощей;
весенние щи и тушеная морковь;
голубцы с нежирным фаршем;
пюре из цветной капусты с отварной треской;
тушеная капуста с отварной куриной грудкой;
плов с говядиной или телятиной;
паровая куриная котлета с вермишелью;

Полдник:

морковный салат с медом;
яблоко печеное;
огуречный салат, заправленный оливковым маслом и лимонным соком;
чай с зефиром;
кусочек сыра с чаем;
кусок хлеба с адыгейским сыром и укропом;
фрукты;

Ужин:

судак паровой с картофельным пюре;
суп с рисом;
винегрет и омлет из 2 яиц;
котлетки капустные под молочным соусом;
макароны с тертым сыром;
куриная грудка с запеченным картофелем;
каша из пшена с тыквой;

Рецепты

Из списка разрешенных продуктов можно составить вполне приличное меню. С учетом того, что еда при таких заболеваниях должна быть в радость, необходимо своему рациону уделять достаточно внимания.

В домашних условиях легко можно приготовить что-то вкусное и полезное. Диетический стол при холецистите позволяет применять много интересных рецептов для приготовления как простых, так и изысканных блюд.

Суп с морепродуктами

Это вкусный супчик готовится максимально просто и быстро, потребуется всего 15 минут на подготовку продуктов и приготовление.

Ингредиенты:

1 очищенный кальмар;
200 г брюссельской капусты;
1 некрупный огурец;
свежая зелень;
литр овощного бульона или воды;
соль;

Кальмар порезать полосками, бульон вскипятить и опустить туда капусту. Через 5 минут в бульон положить кальмар и измельченный огурец. Варить еще 3-4 минуты. При подаче на стол супчик посыпать зеленью.

Фаршированный перец

Ингредиенты:

болгарский сладкий перец – 5 шт.;
0,5 кг филе курицы или фарша из телятины;
отварной рис – 0,5 стакана;
зелень, лавровый листик, соль;

Перец очистить, подготовить фарш, смешать его с рисом и заполнить перец. Сложить все в кастрюльку, залить овощным бульоном, добавить немного соли и приправы. Варить до готовности. Можно добавить в бульон за 10 минут до окончания варки полстакана томатного сока, если он разрешен врачом, или такое же количество нежирной сметаны.

Можно довести до готовности фаршированный перец в духовом шкафу.

Салат из свеклы с курагой

Приготовить:

отварную свеклу – 1-2 шт.;
50 г кураги;
0,5 стакана нежирной сметаны или йогурт;
чайная ложка сахара;

Курагу замочить в холодной воде до размягчения, порезать кубиками. Отварную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Смешать все ингредиенты, заправить сметаной, можно чуть подсластить. Хотя, этого может и не потребоваться, поскольку настоящая свекла сама по себе сладкая.